У каждого кулинара есть своя ахиллесова пята —нечто, что совершенно ему не удается. Я знаю десяток замечательных хозяек, у которых никогда не взбиваются белки для бисквита, или не поднимается дрожжевое тесто, или происходит другая, глупая и обидная история.

Поначалу я продавала кактусы, но не сложилось у меня в этом бизнесе. И решила я заняться кулинарией. У меня же не получались три вещи: блины, оладьи и котлеты. Блины у меня рвались и сворачивались, оладьи растекались противными лепешками, а котлеты разваливались.

Я перепробовала миллион рецептов, все равно ничего не выходило. Долгое время я оправдывала это тем, что мои предки с Украины, а там не пекут блины, там делают сырники, а значит, у меня нет генетической расположенности к созданию блинов! Кстати, и моя мама, и бабушка говорили то же самое, а у меня не было причин им не доверять.

Оказалось, что дело не в рецепте, а в технологии: проблема решилась, после того как я стала оставлять тесто на полчаса в покое и только потом начинала готовку - за это время мука набухала, глютеновые связи крепли, и поэтому блины получались тонкими и не рвались.

Ну и еще я потратила, наверное, год на то, чтобы найти идеальную узкую длинную лопатку, чтобы подцеплять и переворачивать мои блинчики. Сковородка с низкими бортиками тоже оказалась не лишней.